肥胖、糖尿病、炎癥性腸病以及神經(jīng)退行性疾病等慢性疾病，在全球范圍內(nèi)發(fā)病率不斷提高。研究表明，腸道菌群—宿主互作在這些疾病的發(fā)生發(fā)展中起到重要作用。

胡冰介紹，藥食同源物質(zhì)中的多酚、類(lèi)黃酮、類(lèi)胡蘿卜素等植物小分子，具有調(diào)節(jié)腸道菌群—宿主互作、干預(yù)慢性疾病的功能?！暗?，這類(lèi)小分子的穩(wěn)定性弱，在食品中易沉淀，造成有效含量不高，生物可及度和生物利用度不足，嚴(yán)重限制其功效的發(fā)揮?！焙f(shuō)。

近年來(lái)，科研工作者利用植物化學(xué)物自身的芳香環(huán)結(jié)構(gòu)、氫鍵和疏水相互作用，自發(fā)形成納米結(jié)構(gòu)或軟物質(zhì)體系，但難以穩(wěn)定實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瘧?yīng)用。

“為解決這些難題，我們將食品蛋白質(zhì)加工成蛋白纖維，再誘導(dǎo)植物化學(xué)物分子在蛋白纖維的表面附著、有序堆疊，這樣食品溶液配方中的植物分子含量就高了，進(jìn)入胃腸道的有效濃度也會(huì)提高。”胡冰解釋?zhuān)?0年來(lái)，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)一邊優(yōu)化食品蛋白纖維，一邊探究不同類(lèi)型植物化學(xué)物分子的堆疊效應(yīng)，不斷擴(kuò)大食品蛋白纖維介導(dǎo)自組裝的植物化學(xué)物分子庫(kù)。

論文共同通訊作者、中國(guó)工程院院士、國(guó)家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心主任劉仲華表示，該策略實(shí)現(xiàn)了植物化學(xué)物的高載量和產(chǎn)品配方的高穩(wěn)定性，為植物化學(xué)物的包埋遞送及開(kāi)發(fā)現(xiàn)代藥食同源食品提供了新途徑，有望實(shí)現(xiàn)對(duì)腸道菌群結(jié)構(gòu)與代謝通路的精準(zhǔn)調(diào)控，為慢性疾病的預(yù)防與健康管理提供新方案。