?當(dāng)細(xì)胞培養(yǎng)肉從實(shí)驗(yàn)室的“稀罕物”走向規(guī)?；a(chǎn)的“盤(pán)中餐”，需要跨越多少道鴻溝？

??從2009年南京農(nóng)業(yè)大學(xué)一間實(shí)驗(yàn)室里埋下第一顆細(xì)胞培養(yǎng)肉研究的“種子”，到2025年12月聯(lián)合相關(guān)企業(yè)全球首次實(shí)現(xiàn)2000升生物反應(yīng)器的細(xì)胞培養(yǎng)豬肉規(guī)模化試生產(chǎn)——南京農(nóng)業(yè)大學(xué)肉品質(zhì)量控制與新資源創(chuàng)制全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室用十余年的系統(tǒng)性創(chuàng)新，給出了中國(guó)答案。

??從基礎(chǔ)研究的“從0到1”，到工程化能力的“從1到10”，再到產(chǎn)業(yè)化的完整閉環(huán)……南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的每一步實(shí)踐，都在回答同一個(gè)命題：高校如何擔(dān)當(dāng)關(guān)鍵核心技術(shù)攻關(guān)的主力軍？科研成果如何高效走出實(shí)驗(yàn)室？科技創(chuàng)新如何真正為產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)價(jià)值？

??“從0到1”的原始創(chuàng)新

??長(zhǎng)期以來(lái)，全球細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)業(yè)面臨三大“卡點(diǎn)”：如何獲得高純度且能穩(wěn)定傳代的種子細(xì)胞？如何擺脫對(duì)動(dòng)物源成分（血清）的依賴(lài)，實(shí)現(xiàn)低成本的無(wú)血清培養(yǎng)？如何從小試、中試平穩(wěn)跨越到百升級(jí)乃至千升級(jí)的規(guī)?；a(chǎn)？

??南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的故事，正是從攻克這三個(gè)核心瓶頸展開(kāi)的。

??2019年，當(dāng)實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)用第六代豬肌肉干細(xì)胞，經(jīng)過(guò)20天培養(yǎng)出重達(dá)5克的國(guó)內(nèi)第一塊細(xì)胞培養(yǎng)肉時(shí)，外界看到的是“零的突破”。而在科研人員眼中，這背后是南農(nóng)在肉品科學(xué)領(lǐng)域數(shù)十年積累的集中爆發(fā)：一是高純度肌肉干細(xì)胞的分離提純技術(shù)，突破了“難以獲得高純度單一細(xì)胞群”的瓶頸；二是干細(xì)胞體外培養(yǎng)干性維持方法，初步解決了傳代過(guò)程中細(xì)胞增殖和分化能力衰減的難題。

??這“第一塊肉”的意義，在于證明了技術(shù)的可行性，為中國(guó)細(xì)胞培養(yǎng)肉研究確立了起點(diǎn)。而這一起點(diǎn)，牢牢扎根于南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的實(shí)驗(yàn)室。

??從“實(shí)驗(yàn)室邏輯”到“工程化邏輯”

??真正的考驗(yàn)，在于如何將實(shí)驗(yàn)室里的“小皿”培養(yǎng)，放大為生物反應(yīng)器里的“大罐”生產(chǎn)。

??“原創(chuàng)性技術(shù)要從‘0’到‘1’，從實(shí)驗(yàn)實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化，而不是停留在論文階段。以后還要把‘1’拉長(zhǎng)、推進(jìn)?！?020年，實(shí)驗(yàn)室核心成員孵化創(chuàng)立南京周子未來(lái)食品科技有限公司，開(kāi)啟了從科研探索向產(chǎn)業(yè)化邁進(jìn)的“接力跑”。這是南京農(nóng)業(yè)大學(xué)推動(dòng)科技成果轉(zhuǎn)化的重要一步——讓科學(xué)家?guī)е夹g(shù)“走出去”，讓實(shí)驗(yàn)室的成果在產(chǎn)業(yè)一線(xiàn)“活起來(lái)”。

??這一次，南農(nóng)不再滿(mǎn)足于單項(xiàng)技術(shù)的突破，而是啟動(dòng)了“系統(tǒng)性創(chuàng)新”的全面攻關(guān)。

??在種子細(xì)胞層面，團(tuán)隊(duì)成功馴化出適應(yīng)無(wú)載體懸浮培養(yǎng)的工業(yè)級(jí)細(xì)胞株，這意味著細(xì)胞不再需要貼壁生長(zhǎng)，可以在生物反應(yīng)器里自由懸浮、快速增殖，為大罐生產(chǎn)掃清了首要障礙。

??在培養(yǎng)基層面，團(tuán)隊(duì)創(chuàng)立了基于高通量篩選與人工智能結(jié)合的研發(fā)平臺(tái)，成功開(kāi)發(fā)出低成本食品級(jí)無(wú)血清培養(yǎng)基。這不僅破解了“卡脖子”難題，更將自主馴化的種子細(xì)胞倍增時(shí)間縮短40%，細(xì)胞密度提高5倍，為降本增效奠定了關(guān)鍵基石。

??在生產(chǎn)工藝層面，團(tuán)隊(duì)首次建立了從125毫升到500升的細(xì)胞培養(yǎng)豬肉逐級(jí)放大生產(chǎn)工藝。2023年，實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合周子未來(lái)完成世界首次細(xì)胞培養(yǎng)豬肉在500升生物反應(yīng)器中的中試放大生產(chǎn)，標(biāo)志著我國(guó)細(xì)胞培養(yǎng)肉技術(shù)整體進(jìn)入國(guó)際先進(jìn)水平，其中多項(xiàng)技術(shù)被評(píng)價(jià)為“國(guó)際領(lǐng)先”。

??這一系列突破的背后，是學(xué)校在科研評(píng)價(jià)、成果轉(zhuǎn)化、產(chǎn)學(xué)研合作等方面的系統(tǒng)性支撐。學(xué)校鼓勵(lì)“頂天立地”的科研，既要有高水平突破，更要解決實(shí)際問(wèn)題。

??全球首次2000升試生產(chǎn)與全鏈條閉環(huán)

??2025年12月，實(shí)驗(yàn)室再度刷新紀(jì)錄——聯(lián)合周子未來(lái)新建成國(guó)內(nèi)規(guī)模最大的細(xì)胞培養(yǎng)肉中試工廠(chǎng)，成功實(shí)現(xiàn)全球首次細(xì)胞培養(yǎng)豬肉2000升生物反應(yīng)器規(guī)?；嚿a(chǎn)。

??該工廠(chǎng)整合了從種子細(xì)胞創(chuàng)制與培養(yǎng)、低成本無(wú)血清培養(yǎng)基研制，到2000升生物反應(yīng)器規(guī)?；a(chǎn)工藝，以及貫穿全程的食品安全保障體系，形成了覆蓋核心工藝、規(guī)模生產(chǎn)與質(zhì)量管控的完整技術(shù)閉環(huán)。這座年產(chǎn)10至50噸的中試工廠(chǎng)，不僅是產(chǎn)能的躍升，更是一個(gè)“工程范本”，為未來(lái)萬(wàn)噸級(jí)產(chǎn)線(xiàn)設(shè)計(jì)提供了關(guān)鍵的數(shù)據(jù)支撐。

??正如周子未來(lái)CEO丁世杰所言：“我們實(shí)現(xiàn)了從‘1到10’的跨越，整個(gè)過(guò)程完整驗(yàn)證了中試工廠(chǎng)的運(yùn)行、種子細(xì)胞和培養(yǎng)基的性能，以及放大生產(chǎn)的工藝全套流程已打通，技術(shù)上基本上沒(méi)有什么難題了。目前，公司已整合細(xì)胞培養(yǎng)豬肉的生產(chǎn)工藝及安全性評(píng)估成果，正于新加坡推進(jìn)新食品原料申報(bào)工作，國(guó)內(nèi)相關(guān)安全性評(píng)價(jià)工作亦同步開(kāi)展。”

??值得一提的是，丁世杰本人也是南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的畢業(yè)生。從肉品質(zhì)量控制與新資源創(chuàng)制全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任周光宏教授的學(xué)生，到成為細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)業(yè)化平臺(tái)的掌舵人，這個(gè)鏈條清晰地展示了南京農(nóng)業(yè)大學(xué)在人才培養(yǎng)上的閉環(huán)——不僅培養(yǎng)科研人才，也培養(yǎng)能夠推動(dòng)技術(shù)落地的產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才。

??技術(shù)突破的終點(diǎn)，始終指向產(chǎn)品落地，這已成為全球細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)業(yè)的明確趨勢(shì)。丁世杰介紹道：“細(xì)胞培養(yǎng)肉是目前所有人造肉技術(shù)中，唯一能夠生產(chǎn)哺乳動(dòng)物蛋白、與真正肉的蛋白質(zhì)和脂肪風(fēng)味接近的產(chǎn)品?！?/p>

??正因?yàn)榇?，?shí)驗(yàn)室并未止步于生產(chǎn)“肉糜”，而是積極探索細(xì)胞培養(yǎng)肉的多元產(chǎn)品形態(tài)。

??除了大眾化食品，團(tuán)隊(duì)還聯(lián)合地方開(kāi)發(fā)創(chuàng)意菜，融合細(xì)胞培養(yǎng)肉和創(chuàng)意元素，打造高端產(chǎn)品。無(wú)論是3D打印的五花肉，還是融合菌菇蛋白的“蜂巢肉”，抑或以分子料理手法呈現(xiàn)的“肉清湯啫喱配肉脆片”，都展示了細(xì)胞培養(yǎng)肉在形態(tài)、風(fēng)味與質(zhì)構(gòu)上的高度可塑性，這些創(chuàng)新產(chǎn)品為其開(kāi)拓了從大眾餐飲到高端料理的多元化落地路徑，也讓消費(fèi)者看到了細(xì)胞培養(yǎng)肉的更多可能性。

??為全球未來(lái)食品提供中國(guó)方案

??隨著全球已有5個(gè)國(guó)家、11個(gè)企業(yè)的細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品獲批上市，這一產(chǎn)業(yè)正迎來(lái)商業(yè)化落地的集中爆發(fā)期。實(shí)驗(yàn)室及其產(chǎn)業(yè)化平臺(tái)在這一進(jìn)程中的系統(tǒng)性突破，使中國(guó)在細(xì)胞培養(yǎng)肉，特別是細(xì)胞培養(yǎng)豬肉領(lǐng)域，已然躋身全球第一梯隊(duì)。

??從2009年的一顆“種子”，到2019年的第一塊肉，再到2025年的2000升規(guī)?；嚿a(chǎn)——這條跨越16年的創(chuàng)新之路，是南京農(nóng)業(yè)大學(xué)在“關(guān)鍵核心技術(shù)攻關(guān)”上的堅(jiān)守，是“成果高效轉(zhuǎn)化應(yīng)用”的生動(dòng)樣本，更是高校服務(wù)國(guó)家戰(zhàn)略、推動(dòng)新質(zhì)生產(chǎn)力發(fā)展的真實(shí)寫(xiě)照。

??在從“實(shí)驗(yàn)室”走向“餐桌”的這場(chǎng)全球食品科技競(jìng)速中，南農(nóng)正用扎實(shí)的科研實(shí)力、完善的人才培養(yǎng)體系和堅(jiān)定的產(chǎn)業(yè)化決心，為未來(lái)食品的可持續(xù)發(fā)展提供著堅(jiān)實(shí)的“中國(guó)方案”。（光明網(wǎng)記者宋雅娟 通訊員劉昊晰 王璐 許天穎）

【光明網(wǎng)】16年攻堅(jiān)！一塊細(xì)胞培養(yǎng)肉如何從實(shí)驗(yàn)室走向餐桌

原文鏈接：

https://share.gmw.cn/tech/2026-04/28/content_38737088.htm