當(dāng)細(xì)胞培養(yǎng)肉從實(shí)驗(yàn)室的“稀罕物”走向規(guī)?；a(chǎn)的“盤(pán)中餐”，需要跨越多少道鴻溝？

從2009年南京農(nóng)業(yè)大學(xué)一間實(shí)驗(yàn)室里埋下第一顆細(xì)胞培養(yǎng)肉研究的“種子”，到2025年12月聯(lián)合相關(guān)企業(yè)全球首次實(shí)現(xiàn)2000升生物反應(yīng)器的細(xì)胞培養(yǎng)豬肉規(guī)?；嚿a(chǎn)——南京農(nóng)業(yè)大學(xué)肉品質(zhì)量控制與新資源創(chuàng)制全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“實(shí)驗(yàn)室”）用十余年的系統(tǒng)性創(chuàng)新，給出了中國(guó)答案。

這不僅僅是一段技術(shù)突破的編年史。今年全國(guó)兩會(huì)期間，習(xí)近平總書(shū)記在參加江蘇代表團(tuán)審議時(shí)指出，在促進(jìn)創(chuàng)新鏈產(chǎn)業(yè)鏈資金鏈人才鏈深度融合、推動(dòng)科技成果高效轉(zhuǎn)化應(yīng)用上探索新途徑。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的實(shí)踐，正是對(duì)這一要求的先行探索：從基礎(chǔ)研究的“從0到1”，到工程化能力的“從1到10”，再到產(chǎn)業(yè)化的完整閉環(huán)——每一步都在回答同一個(gè)命題：高校如何擔(dān)當(dāng)關(guān)鍵核心技術(shù)攻關(guān)的主力軍？科研成果如何高效走出實(shí)驗(yàn)室？科技創(chuàng)新如何真正為產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)價(jià)值？

破壁：“從0到1”的原始創(chuàng)新

長(zhǎng)期以來(lái)，全球細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)業(yè)面臨三大“卡點(diǎn)”：如何獲得高純度且能穩(wěn)定傳代的種子細(xì)胞？如何擺脫對(duì)動(dòng)物源成分（血清）的依賴(lài)，實(shí)現(xiàn)低成本的無(wú)血清培養(yǎng)？如何從小試、中試平穩(wěn)跨越到百升級(jí)乃至千升級(jí)的規(guī)?；a(chǎn)？

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)實(shí)驗(yàn)室的故事，正是從攻克這三個(gè)核心瓶頸展開(kāi)的。

2019年，當(dāng)實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)用第六代豬肌肉干細(xì)胞，經(jīng)過(guò)20天培養(yǎng)出重達(dá)5克的國(guó)內(nèi)第一塊細(xì)胞培養(yǎng)肉時(shí)，外界看到的是“零的突破”。而在科研人員眼中，這背后是南京農(nóng)業(yè)大學(xué)在肉品科學(xué)領(lǐng)域數(shù)十年積累的集中爆發(fā)：一是高純度肌肉干細(xì)胞的分離提純技術(shù)，突破了“難以獲得高純度單一細(xì)胞群”的瓶頸；二是干細(xì)胞體外培養(yǎng)干性維持方法，初步解決了傳代過(guò)程中細(xì)胞增殖和分化能力衰減的難題。

這“第一塊肉”的意義，在于證明了技術(shù)的可行性，為中國(guó)細(xì)胞培養(yǎng)肉研究確立了起點(diǎn)。而這一起點(diǎn)，牢牢扎根于南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的實(shí)驗(yàn)室。

跨越：從“實(shí)驗(yàn)室邏輯”到“工程化邏輯”

真正的考驗(yàn)，在于如何將實(shí)驗(yàn)室里的“小皿”培養(yǎng)，放大為生物反應(yīng)器里的“大罐”生產(chǎn)。

習(xí)近平總書(shū)記強(qiáng)調(diào)：“原創(chuàng)性技術(shù)要從‘0’到‘1’，從實(shí)驗(yàn)實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化，而不是停留在論文階段。以后還要把‘1’拉長(zhǎng)、推進(jìn)。”這就要求我們，既要多出原創(chuàng)性成果，更要推動(dòng)原創(chuàng)性成果走向產(chǎn)業(yè)應(yīng)用，釋放更大的價(jià)值和影響力。

2020年，實(shí)驗(yàn)室核心成員孵化創(chuàng)立南京周子未來(lái)食品科技有限公司，開(kāi)啟了從科研探索向產(chǎn)業(yè)化邁進(jìn)的“接力跑”。這是南京農(nóng)業(yè)大學(xué)推動(dòng)科技成果轉(zhuǎn)化的重要一步——讓科學(xué)家?guī)е夹g(shù)“走出去”，讓實(shí)驗(yàn)室的成果在產(chǎn)業(yè)一線(xiàn)“活起來(lái)”。

這一次，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)不再滿(mǎn)足于單項(xiàng)技術(shù)的突破，而是啟動(dòng)了“系統(tǒng)性創(chuàng)新”的全面攻關(guān)。

在種子細(xì)胞層面，團(tuán)隊(duì)成功馴化出適應(yīng)無(wú)載體懸浮培養(yǎng)的工業(yè)級(jí)細(xì)胞株，這意味著細(xì)胞不再需要貼壁生長(zhǎng)，可以在生物反應(yīng)器里自由懸浮、快速增殖，為大罐生產(chǎn)掃清了首要障礙。

在培養(yǎng)基層面，團(tuán)隊(duì)創(chuàng)立了基于高通量篩選與人工智能結(jié)合的研發(fā)平臺(tái)，成功開(kāi)發(fā)出低成本食品級(jí)無(wú)血清培養(yǎng)基。這不僅破解了“卡脖子”難題，更將自主馴化的種子細(xì)胞倍增時(shí)間縮短40%，細(xì)胞密度提高5倍，為降本增效奠定了關(guān)鍵基石。

在生產(chǎn)工藝層面，團(tuán)隊(duì)首次建立了從125毫升到500升的細(xì)胞培養(yǎng)豬肉逐級(jí)放大生產(chǎn)工藝。2023年，實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合周子未來(lái)完成世界首次細(xì)胞培養(yǎng)豬肉在500升生物反應(yīng)器中的中試放大生產(chǎn)，標(biāo)志著我國(guó)細(xì)胞培養(yǎng)肉技術(shù)整體進(jìn)入國(guó)際先進(jìn)水平，其中多項(xiàng)技術(shù)被評(píng)價(jià)為“國(guó)際領(lǐng)先”。

這一系列突破的背后，是南京農(nóng)業(yè)大學(xué)在科研評(píng)價(jià)、成果轉(zhuǎn)化、產(chǎn)學(xué)研合作等方面的系統(tǒng)性支撐。學(xué)校鼓勵(lì)“頂天立地”的科研——既要有高水平突破，更要解決實(shí)際問(wèn)題。

登高：全球首次2000升試生產(chǎn)與全鏈條閉環(huán)

在此基礎(chǔ)上，實(shí)驗(yàn)室繼續(xù)向更高目標(biāo)邁進(jìn)。2025年12月，實(shí)驗(yàn)室再度刷新紀(jì)錄——聯(lián)合周子未來(lái)新建成國(guó)內(nèi)規(guī)模最大的細(xì)胞培養(yǎng)肉中試工廠(chǎng)，成功實(shí)現(xiàn)全球首次細(xì)胞培養(yǎng)豬肉2000升生物反應(yīng)器規(guī)?；嚿a(chǎn)。

該工廠(chǎng)整合了從種子細(xì)胞創(chuàng)制與培養(yǎng)、低成本無(wú)血清培養(yǎng)基研制，到2000升生物反應(yīng)器規(guī)?；a(chǎn)工藝，以及貫穿全程的食品安全保障體系，形成了覆蓋核心工藝、規(guī)模生產(chǎn)與質(zhì)量管控的完整技術(shù)閉環(huán)。這座年產(chǎn)10至50噸的中試工廠(chǎng)，不僅是產(chǎn)能的躍升，更是一個(gè)“工程范本”，為未來(lái)萬(wàn)噸級(jí)產(chǎn)線(xiàn)設(shè)計(jì)提供了關(guān)鍵的數(shù)據(jù)支撐。

正如周子未來(lái)CEO丁世杰所言：“我們實(shí)現(xiàn)了從‘1到10’的跨越，整個(gè)過(guò)程完整驗(yàn)證了中試工廠(chǎng)的運(yùn)行、種子細(xì)胞和培養(yǎng)基的性能，以及放大生產(chǎn)的工藝全套流程已打通，技術(shù)上基本上沒(méi)有什么難題了。目前，公司已整合細(xì)胞培養(yǎng)豬肉的生產(chǎn)工藝及安全性評(píng)估成果，正于新加坡推進(jìn)新食品原料申報(bào)工作，國(guó)內(nèi)相關(guān)安全性評(píng)價(jià)工作亦同步開(kāi)展?！?/p>

值得一提的是，丁世杰本人也是南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的畢業(yè)生。從肉品質(zhì)量控制與新資源創(chuàng)制全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任周光宏教授的學(xué)生，到成為細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)業(yè)化平臺(tái)的掌舵人，這個(gè)鏈條清晰地展示了南京農(nóng)業(yè)大學(xué)在人才培養(yǎng)上的閉環(huán)——不僅培養(yǎng)科研人才，也培養(yǎng)能夠推動(dòng)技術(shù)落地的產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才。

技術(shù)突破的終點(diǎn)，始終指向產(chǎn)品落地，這已成為全球細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)業(yè)的明確趨勢(shì)。丁世杰介紹道：“細(xì)胞培養(yǎng)肉是目前所有人造肉技術(shù)中，唯一能夠生產(chǎn)哺乳動(dòng)物蛋白、與真正肉的蛋白質(zhì)和脂肪風(fēng)味接近的產(chǎn)品?！?/p>

正因?yàn)榇耍瑢?shí)驗(yàn)室并未止步于生產(chǎn)“肉糜”，而是積極探索細(xì)胞培養(yǎng)肉的多元產(chǎn)品形態(tài)。

除了大眾化食品，團(tuán)隊(duì)還聯(lián)合地方開(kāi)發(fā)創(chuàng)意菜，融合細(xì)胞培養(yǎng)肉和創(chuàng)意元素，打造高端產(chǎn)品。無(wú)論是3D打印的五花肉，還是融合菌菇蛋白的“蜂巢肉”，抑或以分子料理手法呈現(xiàn)的“肉清湯啫喱配肉脆片”，都展示了細(xì)胞培養(yǎng)肉在形態(tài)、風(fēng)味與質(zhì)構(gòu)上的高度可塑性，這些創(chuàng)新產(chǎn)品為其開(kāi)拓了從大眾餐飲到高端料理的多元化落地路徑，也讓消費(fèi)者看到了細(xì)胞培養(yǎng)肉的更多可能性。

前瞻：南農(nóng)引領(lǐng)的中國(guó)方案

隨著全球已有5個(gè)國(guó)家、11個(gè)企業(yè)的細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品獲批上市，這一產(chǎn)業(yè)正迎來(lái)商業(yè)化落地的集中爆發(fā)期。實(shí)驗(yàn)室及其產(chǎn)業(yè)化平臺(tái)在這一進(jìn)程中的系統(tǒng)性突破，使中國(guó)在細(xì)胞培養(yǎng)肉，特別是細(xì)胞培養(yǎng)豬肉領(lǐng)域，已然躋身全球第一梯隊(duì)。

從2009年的一顆“種子”，到2019年的第一塊肉，再到2025年的2000升規(guī)?；嚿a(chǎn)——這條跨越16年的創(chuàng)新之路，是南京農(nóng)業(yè)大學(xué)在“關(guān)鍵核心技術(shù)攻關(guān)”上的堅(jiān)守，是“成果高效轉(zhuǎn)化應(yīng)用”的生動(dòng)樣本，更是高校服務(wù)國(guó)家戰(zhàn)略、推動(dòng)新質(zhì)生產(chǎn)力發(fā)展的真實(shí)寫(xiě)照。

正如周光宏教授所言：“細(xì)胞培養(yǎng)肉是面向未來(lái)的食品生產(chǎn)技術(shù)，從實(shí)驗(yàn)室到產(chǎn)業(yè)化面臨著諸多‘卡點(diǎn)’。”而南京農(nóng)業(yè)大學(xué)肉品質(zhì)量控制與新資源創(chuàng)制全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的實(shí)踐表明，真正的引領(lǐng)者，不是靠單一的“靈光一現(xiàn)”，而是依靠在種子細(xì)胞、培養(yǎng)基、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、安全評(píng)估等全鏈條上的持續(xù)深耕與系統(tǒng)性創(chuàng)新。

在從“實(shí)驗(yàn)室”走向“餐桌”的這場(chǎng)全球食品科技競(jìng)速中，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)正用扎實(shí)的科研實(shí)力、完善的人才培養(yǎng)體系和堅(jiān)定的產(chǎn)業(yè)化決心，為未來(lái)食品的可持續(xù)發(fā)展提供著堅(jiān)實(shí)的“中國(guó)方案”。

從南農(nóng)實(shí)驗(yàn)室走出的這塊“肉”，承載的不僅是科技的突破，更是一所百年學(xué)府服務(wù)國(guó)家戰(zhàn)略、引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)變革的使命擔(dān)當(dāng)。

【鳳凰新聞】 打開(kāi) 南農(nóng)“智造”：一塊細(xì)胞培養(yǎng)肉的16年突圍之路

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